酱黄石鱼制作步骤
首先，从黄石鱼的头部开始处理，仔细地抓住鱼身，确保每一寸都经过清水的彻底清洗，以去除鱼身表面的杂质。
接着，将清洗干净的鱼放入特制的腌制液中，这种液体由1千克的水和200克的盐混合而成。在处理过程中，要小心地刮去鱼鳞，清理内脏，并取出鳃。随后，将处理过的鱼捞出，放置于菜篮中，让多余的水分自然控干。
然后，进入腌制阶段。在腌制坛子的底部铺上一层盐，鱼鳃和鱼嘴内部也被填充盐，鱼身则均匀地撒上一层盐。这样，鱼儿被层层包裹在盐的怀抱中，排列整齐后，再在顶部覆盖上厚实的盐层，形成一个密封的腌制环境。
接下来，处理剩下的盐水。将鱼鳞和内脏等弃物的盐水煮沸，然后冷却至室温，待其沉淀后，用筛子过滤出清澈的汤汁。这部分汤汁是腌制过程中的关键，它将渗透到鱼肉中，赋予其独特的风味。最后，将过滤出的汤汁倒入装鱼的坛子中，确保鱼肉完全被腌制液浸透，盖上坛子，密封保存在阴凉的环境中，等待时间的发酵，让美味慢慢酝酿。
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